天麦然专访—国际谷物科技协会（ICC）院士卞科教授：好吃的挂面是怎么生产的？

挂面作为中国的传统面食，经常出现在我们日常的餐桌上，但是就是这小小的挂面，却蕴含着很多学问。从他原材料选择、制作工艺以及生产设备，每一处细节环环相扣，而天麦然面业此次更是邀请到了国际谷物科技协会（ICC）院士、中国粮油学会面条制品分会会长、原河南工业大学校长，卞科教授。详细解读怎么生产出最好吃的挂面。

要做好挂面，小麦选择是关键！

澳大利亚小麦品种品质分类着重于新品种的加工和最终使用性能，通过划分种植区域、设置对照品种、建立质量 评定标准和贸易标准，最终形成了完整的小麦品种品质分类 体系，保证了同类、同等小麦质量的一致性和稳定性。

优秀的小麦质构和色泽是其他小麦无法比拟的；高出粉率和低灰分；

外观好：对亚洲市场来讲面条的外观是很重要的；鲜面条要有光亮的外观，同时色泽要稳定。面粉中的麸星或面条颜色的变化是不可以接受的；

口感好：面条的质构和口感非常重要，虽然不同的国家偏好不同，但是，一般来讲，面条应该有良好的弹性、口感清爽。

天麦然澳洲麦芯挂面核心优势？

1. 好小麦——好面粉生产好挂面的基础

面粉好挂面才能好。不是所有的面粉都适合制作挂面，天麦然挂面所用面粉皆从五得利 系列140余个品种中臻选而来，优选中国、美国、澳大利亚、加拿大等国优质小麦，提取最 佳部位，制作挂面并选用澳洲麦芯粉（面筋延展性好）以及加拿大小麦优质面粉（筋度高） 制作，成就根根软弹爽滑的好挂面。

1. 好设备——产品的稳定性的保障

工艺好挂面才够好。天麦然挂面，传承手工制面中的锤揉手法，再以多角度立体式锤揉，令面团各部位均匀受力，传承和创新上完美结合，传统和现代工艺的完美结合，使蛋白质和淀粉能够充分吸收水分，生产均匀而彻底的高强度面筋网络和高度黏性面团。麦谷蛋白和麦胶蛋白能够充分形成面筋，过程中添加了固态发酵，挂面更加软弹爽口传统工艺和现代工业化生产过程中得到了完美体现传统工艺的好吃现代化工业化的效率。

挂面借助固态发酵工艺令面团发酵更加完善，产生更多风味和营养物质，口感更好。

天麦然“古法锤揉”“固态发酵”工艺，制面时间更长，挂面品质更高。

1. 好工艺——高品质必不可少的手段

设备好挂面才更好。天麦然精选挂面制作领域顶尖大牌设备，同时或自研或定制专属设备持续提升挂面制作优势，让面粉和工艺尽情发挥，保障生产安全和挂面高端品质的稳定性。

1. 好小麦+好面粉+好设备+好工艺=好挂面

符合企业对天然品质的追求，利用设备、工艺和面粉的优势就可以获得手擀面般的“黄金软弹比”，挂面口感好、更天然、更健康。

好物推荐之澳洲麦芯挂面

特点：挂面原料选用澳洲小麦：澳大利亚土壤肥沃、日照充足、昼夜温差大，孕育出世界经典硬粒小麦，特别适合制作中式挂面。

天麦然澳洲麦芯系列挂面不仅仅只选用当季澳洲小麦，更选用了其中仅占50%的、更适合做挂面的麦芯精华作为挂面制作原料。

独创的多重悬挂式醒发和锤揉压延工艺，使挂面口感软弹爽滑、麦香浓郁、回味香甜。

过硬的品质，配上高亲和力的澳洲特色包装，以及立体式全方位的推广方案，定会为广大消费者提供一碗难忘的挂面，满足人民群众对美好生活的追求。

澳麦产品推荐理由

1 .选料考究，精益求精，只选用最适合制作挂面的原料。

2 .历经十余道锤揉压延，面筋网络形成更紧密，口感更软 弹爽滑。

3 .独创的多重悬挂式醒发工艺，充分将澳麦的纯正麦香保 留下来，并赋予挂面独特的发酵风味。

好物推荐之古法锤柔挂面

特点：原料选取国内最适合制作挂面的优质小麦和澳洲硬 质小麦搭配使用，并且只取麦芯精华，面粉原料灰分低、面筋质量好。

创新的“古法锤揉”工艺，发掘了手工制面中锤揉手法的精髓，历经多次自然发酵，制面时长达12小时，比普通挂面增加了一倍，无需大量加盐，就可以拥有“黄金软弹比”的质感，根根劲道爽滑，口感跟手工制面相近，古法传承自然发酵工艺使面条Q弹耐泡，回味香甜。

本产品是对传统工艺的继承和创新，是现代化生产技术和传统制面技艺的融合，让手工面大量工业化生产成为可能，对保护传统工艺和文化有积极的推动作用。

古法锤柔挂面推荐理由：

1、工艺独特，融合了古法锤揉的传承手工面做法和现代机 械化的高效和稳定性，是划时代的行业工艺创新。

2、历经多重自然发酵，效果独特，生产出的挂面Q弹耐泡、口感香甜。

3、天麦然传承匠人精神，致力于做最好吃的挂面。

中国挂面行业一次次的创新，包含着无数从业者的奋斗，在追寻现代化的同时保留着对传统古法的传承，也是对匠心的坚守；天麦然面业坚守匠心精神，针对产品质量严格把关，精益求精的将高品质挂面送达到消费者的餐桌上。